Oda al Sancocho

Por: José Manuel Castellano
Islas Canarias

*

De olla podrida, burgalesa medieval,

a Sancocho grancanario renacentista,

navegó entre mis islas y avistó nuevos horizontes,

al cruzar el Atlántico de la mano isleña.

*

Plato Santo, santo bocado,

pescado de la mar salado,

de la tierra, papas y dulce batata,

cocido a fuego lento,

cazuela que canta y recita rítmicos versos de sabor,

que explosiona con su colorido mojo, verde o rojo,

acompañado de la ancestral pella de gofio.

*

Sancocho, Santo canario,

suma de cruces de pueblos,

sublimes aromas de la mar y la tierra,

celestial sencillez y universal canto.